真空绝热结晶是指在真空状态下将热的饱和溶液绝热真空冷却结晶。热溶液进入结晶器，到达分离室液面时溶液闪蒸，蒸发部分溶剂吸收热量，溶液降温产生过饱和度而结晶。可以连续操作。一般用多级蒸汽喷射泵来形成真空，选择真空度必须考虑有溶质存在下溶液的沸点升高，结晶温度低的要考虑多级结晶，后级结晶的真空度高于前一级。这种方式可有效避免在传热面发生晶体的结疤现象，设备简单，蒸发与冷却同时进行，可达到较低的温度，不受冷却水终温度的限制。
蒸发出的蒸气大多采用直接冷凝器冷却也可以用间接冷凝器冷却。
真空连续结晶器有以下优点，构造相对简单，结晶器内部没有运动部件，可用耐腐蚀材料制造或复合；结晶器可实现连续生产，产量大。产品粒度分布窄，产品质量高。设备工艺条件稳定，可实现各参数的自动控制。设备占地面积小结构紧凑，能耗费用低，有利于大生产和节能降耗。因此它是目前老项目改造和新建项目的选择。
已应用范围：氯化铵，硝酸钠，亚硝酸钠，己二酸，丁二酸，硼酸，酒石酸，苹果酸，硫酸铁，硫酸亚铁，亚氨基二乙晴，谷氨酸钠等。
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