除霜对蒸发结晶器工作中产生的影响关键可分为下列两大块：
1、霜对制冷机组产生的影响
冷冻机组正常运转时蒸发结晶器的外表温度远远低于空气中的含湿量，食品气体的水分会进行析出而凝聚在管径上。若壁厚环境温度小于0°水要露则凝成霜。起霜都是制冷机组正常运转得到的结果，因此空调蒸发器表层容许少量起霜。因为霜的导热系数过小，这是金属百分之一，乃至几百分之一，因此霜层就会形成比较大的传热系数。尤其是霜层偏厚时，宛如隔热保温一样，使空调蒸发器里的制冷量不易释放出来，严重影响空调蒸发器的空调制冷，使冻库无法达到所规定的环境温度。与此同时，冷媒在空调蒸发器里的挥发状况也需要变弱，不完整挥发的氨液可能被制冷压缩机吸进而引起液击安全事故。
2、除霜对部分环境的作用
除霜的方法有很多，如人力扫霜、冷媒热融霜、水除霜、电加热除霜等。针对比较小的制冷机组，可采取人力化霜和电加热除霜，但应在设备停止工作前进行。针对比较大的制冷机组，则应使用冷媒热融霜和水除霜。因为压缩机排气式热融霜的热原，因此冷媒的热融霜需在制冷机组运作条件下开展。如此看来无论使用哪一种除霜方法，都需要影响到了冷库温度，尤其是冷媒热融霜，由于也要分仓库开展，即一部分仓库止致冷，而另一部分仓库除霜，除霜的时间比较长一些，对库温的危害也更大一些若库温起伏太大，会对库位食品品质，尤其是冷藏食品品质。而融掉的霜一定要清理，不然会导致仓库地面冷冻。
蒸发结晶器可分为循环式和膜式两类。
主要是由加热室和挥发室两个部分组成。加热室向液态给予挥发所需的发热量，促进液体沸腾气化;挥发室使汽液二相彻底分离出来。加热室过程中产生的蒸汽含有很多液沫，到比较大区域的挥发室后，这种液态借本身凝结或丝网除沫器等功效得到与气体剥离。一般丝网除沫器建在挥发室的顶端。
空调蒸发器按操作压力分自然压、增压和缓解压力3种。按液体在冷凝器中运动的情况分为:
1.循环式。烧开水溶液在加热室中数次根据加温表层，如中间循环系统列管式、悬筐式、外快热式、列文式或强制循环式等。
2.单趟型。烧开水溶液在加热室中一次通过加温表层，未作循环系统流动性，即行排出来提取液，如升膜式、降膜式、拌和塑料薄膜式或离心式塑料薄膜式等。
3.接触型。升温物质与液体接触热传导，如浸入点燃式空调蒸发器。蒸发装置在操作中，要耗费很多加温蒸气，为节省加热蒸汽，可采取多效蒸发设备及蒸气压缩空调蒸发器。空调蒸发器广泛运用于化工厂、轻工业等相关部门。
